Il bere di un calice di vino coinvolge più sensi e suscita emozioni sensoriali. Ma esiste un legame diretto tra queste emozioni e le varie tipologie di vino? L’International Academy of Sensory Analysis ha riunito un team di esperti provenienti da sette università (Pisa, Brescia, Cattolica, Pavia, Udine, Torino e Tuscia) e due istituti di ricerca (CNR – Consiglio Nazionale delle Ricerche e Centro Studi Assaggiatori) per sviluppare un protocollo di prova. Hanno avviato test su diversi vini provenienti da varie regioni, mirando a correlare le emozioni ai diversi vini e, possibilmente, ai loro caratteri sensoriali e alle molecole presenti.
L’Impatto del valore edonico sulle emozioni legate al vino
Le prime conclusioni dello studio evidenziano che “il valore edonico attribuito a un vino determina la positività o negatività dell’emozione espressa”. In particolare, è emerso che le emozioni positive si correlano maggiormente alla percezione sferica, alla struttura e alle note floreali, fruttate e speziate, anche se in misura diversa. Gli analisti sottolineano che “un’ulteriore conferma proviene dall’analisi dei composti volatili”, dove gioia e felicità sono principalmente associate a molecole terpeniche (floreali e balsamiche) e a esteri etilici (fruttati). Al contrario, emozioni negative come rabbia e tristezza si correlano a composti percepiti come difetti.
La misurazione della risposta emotiva al vino: approcci e scoperte
Le ricerche iniziali dimostrano che la risposta emotiva può essere misurata sia attraverso test sensoriali, sia mediante tecniche come l’encefalogramma, il cardiogramma e la trasmittanza cutanea. I ricercatori osservano un chiaro legame tra familiarità e piacevolezza rispetto a un dato stimolo, e questa dimensione è stata studiata tramite la valutazione implicita dell’attività del sistema nervoso autonomo. Questo approccio multidisciplinare cerca non solo di comprendere le emozioni legate al vino, ma anche di rivelare come i fattori sensoriali influenzino le percezioni e le relazioni individuali con le diverse tipologie di vino.
In sintesi, questo studio rappresenta un passo importante per capire il complesso rapporto tra vino ed emozioni, esplorando come le caratteristiche sensoriali di un vino possano influenzare le nostre reazioni emotive e le esperienze di consumo.
