PE.DI, azienda del Gruppo Crealis, lancia Bubbles, la prima app gratuita pensata per aiutare i produttori di spumanti metodo classico a prevedere l’effervescenza in bottiglia al termine dell’affinamento sui lieviti.
L’app è un innovativo strumento digitale capace di simulare l’evoluzione della pressione della CO₂ nel tempo, sulla base delle scelte enologiche effettuate. Utilizza algoritmi scientifici avanzati sviluppati dal professor Gérard Liger-Belair (Université de Reims Champagne-Ardenne, Equipe Effervescence), in collaborazione con l’enologa Virginie Thollin, esperta di scambi gassosi e responsabile R&S per PE.DI.
App Bubbles: un alleato digitale per gestire la seconda fermentazione
“Bubbles porta precisione e controllo nel cuore del processo enologico, riducendo l’incertezza legata alla seconda fermentazione – spiega Matteo Zaccaria, general manager di PE.DI –. È uno strumento per prendere decisioni più consapevoli e valorizzare ogni bottiglia”.
L’app consente di inserire cinque parametri fondamentali:
- Quantità di zucchero al tiraggio
- Dimensione della bottiglia
- Diametro della baga
- Tipo di guarnizione
- Anni di affinamento sui lieviti
A partire da questi dati, Bubbles restituisce la pressione stimata prima della sboccatura, sia a 12°C (temperatura di cantina) che a 20°C, e fornisce anche una proiezione temporale della perdita di effervescenza, calcolando il numero di anni prima di scendere sotto la soglia dei 3,5 bar (fino all’assenza di bollicine).
In arrivo la simulazione dell’ossidazione
Entro fine 2025, PE.DI annuncia un importante aggiornamento: Bubbles sarà in grado di simulare anche l’impatto dell’ossidazione nel tempo, un parametro cruciale per la stabilità e il profilo organolettico dei vini spumanti.
Crealis: innovazione e know-how nelle chiusure enologiche
Il Gruppo Crealis è leader mondiale nelle soluzioni di chiusura per vini fermi, spumanti, distillati, birre, oli e aceti, e riunisce 8 marchi di riferimento:
SPARFLEX, LE MUSELET VALENTIN, ENOPLASTIC, RIVERCAP, MAVERICK, PE.DI, SUPERCAP e CORCHOMEX. Il gruppo conta 14 siti produttivi tra Europa e Stati Uniti (3 in Francia, 3 in Italia, 1 in Portogallo, 2 in Spagna, 2 negli USA).
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L’app è già disponibile gratuitamente per tutti i professionisti del settore.
